Mitä eroa on 70 %, 85 % ja 100 % suklaalla?

Kaakaoprosentti on ensimmäinen asia, johon moni kiinnittää huomiota suklaata ostaessaan — mutta mitä se numero pakkauksessa oikeastaan tarkoittaa, ja miten se vaikuttaa makuun? Käydään läpi erot ja autetaan sinua löytämään juuri sinulle sopiva suklaa.

Mitä kaakaoprosentti tarkoittaa?

Kaakaoprosentti kertoo, kuinka suuri osa suklaalevystä on peräisin itse kaakaopavusta — eli kaakaomassasta ja kaakaovoista yhteensä — verrattuna muihin ainesosiin, lähinnä sokeriin. Mitä korkeampi prosentti, sitä vähemmän tilaa jää sokerille ja sitä voimakkaammin kaakaon oma, usein hapokas ja mutkikas makumaailma pääsee esiin.

Tämä ei tarkoita, että korkeampi prosentti olisi automaattisesti "parempaa" suklaata — se on ennen kaikkea makuasia. Moni aloittaa matalammasta prosentista ja siirtyy vähitellen korkeampiin, kun suklaan intensiivisempi luonne alkaa maistua tutulta ja halutulta.

Käytännössä prosenttiluku syntyy suklaan valmistusprosessissa, kun paahdetut ja jauhetut kaakaopavut — kaakaomassa — sekoitetaan kaakaovoin ja sokerin kanssa. Jos pakkauksessa lukee esimerkiksi 70 %, tarkoittaa se, että 70 grammaa jokaisesta sadasta grammasta on peräisin kaakaopavusta, ja loput 30 grammaa on pääosin sokeria. Mitä vähemmän ainesosia suklaassa on, sitä puhtaammin itse pavun oma luonne pääsee esiin — ja juuri siksi laadukkaassa bean-to-bar-suklaassa ainesosalista on usein hämmästyttävän lyhyt.

Alkuperä vaikuttaa makuun yhtä paljon kuin prosentti

Kaakaoprosentti ei ole ainoa asia, joka määrittää suklaan maun — vähintään yhtä tärkeää on, mistä pavut ovat kotoisin. Aivan kuten kahvissa, myös kaakaossa alkuperämaa, ilmasto ja viljelytapa muovaavat lopputulosta merkittävästi. Afrikkalainen kaakao on usein maanläheistä ja täyteläistä, kun taas Etelä- ja Keski-Amerikan pavuissa korostuvat toisinaan hedelmäisemmät ja kirkkaammat sävyt. Aasialaisessa kaakaossa taas voi olla omaleimaista pähkinäisyyttä.

Tästä syystä valikoimastamme löytyy 70 %:n suklaita useasta eri alkuperämaasta — muun muassa Haitista, Intiasta, Ugandasta, Madagascarilta ja Perusta. Vaikka kaikkien kaakaoprosentti on sama, jokainen tuo oman, ainutlaatuisen makumaailmansa mukanaan. Siksi kannattaakin maistella useampaa alkuperää saman prosentin sisällä ennen kuin siirtyy kokeilemaan korkeampia prosentteja.

70 % tumma suklaa — tasapainoinen klassikko

70 % on monelle se suklaan "kultainen keskitie". Kaakaon syvyys ja hienoinen karvaus ovat selvästi läsnä, mutta suklaassa on silti riittävästi pehmeyttä ja makeutta tasapainottamassa kokonaisuutta. Se on lähtökohta, josta alkuperän — oli kyse sitten Haitista, Ugandasta tai Perusta — omat makuvivahteet pääsevät parhaiten esiin ilman että mikään piirre dominoi liikaa.

70 % on myös erinomainen valinta, jos olet vasta tutustumassa tummaan suklaaseen maitosuklaan jälkeen — se on riittävän lähellä totuttua makeutta, mutta avaa jo oven aidon kaakaon maailmaan.

Valikoimastamme löydät 70 %:n suklaita muun muassa Haitin Cap-Haïtienista, Intian Idukista, Ugandan Semuliki Forestista, Madagascarin Sambiranosta sekä Perun Urubambasta — kaikki ekologisia ainesosia hyödyntäen. Koska prosentti pysyy samana, pääset vertailemaan puhtaasti sitä, miten paljon alkuperämaa yksinään vaikuttaa makuun.

85 % tumma suklaa — voimakas ja intensiivinen

85 % suklaassa sokerin osuus jää huomattavasti pienemmäksi, jolloin kaakaon oma luonne — usein maanläheinen, hieman hapokas ja täyteläinen — nousee selvästi pääosaan. Suutuntuma on tiiviimpi ja jälkimaku pitkä. Tämä on suosikki niille, jotka arvostavat suklaassa ennen kaikkea itse kaakaon makua sokerin sijaan.

85 % sopii erinomaisesti myös yhdistettäväksi voimakkaan kahvin kanssa — kumpikaan maku ei huku toisen alle, vaan ne täydentävät toisiaan.

Tällä hetkellä 85 % ei kuulu vakiovalikoimaamme, mutta jos kaipaat 70 %:a voimakkaampaa makua, kannattaa tutustua Original Beans Piura Perumme 75 %:iin — se on luonteva välietappi matkalla kohti täyteläisempiä suklaita, ja siinäkin ainoana ainesosana on pelkkä kaakaomassa.

100 % suklaa — puhtainta kaakaota

100 % suklaassa ei ole lisättyä sokeria lainkaan — vain kaakaomassaa (ja usein kaakaovoita). Tämä on suklaan puhtain ja rehellisin muoto: makua ei ole pehmennetty millään, joten kaakaopavun oma karakteri — olipa se sitten hedelmäinen, pähkinäinen tai maanläheinen — maistuu suoraan ja suodattamattomana.

100 % ei ole kaikille, eikä sen tarvitse ollakaan — mutta niille, jotka haluavat kokea kaakaon täydessä voimassaan, se on ainutlaatuinen kokemus, jota mikään makeutettu suklaa ei pysty tarjoamaan. Se sopii parhaiten nautittavaksi rauhassa, pieni pala kerrallaan, mieluiten ilman muita makuja häiritsemässä kokemusta.

Luomu ja eettinen alkuperä — meille tärkeä valinta

Kaakaoprosentin lisäksi kannattaa kiinnittää huomiota myös siihen, miten ja kenen toimesta suklaa on tuotettu. Suuri osa valikoimamme suklaista on valmistettu ekologisista ainesosista, ja monet niistä on ostettu suoraan alkuperäisiltä tuottajaosuuskunnilta reilun kaupan periaattein. Tämä ei näy pelkästään eettisenä valintana — laadukas, huolella viljelty kaakao maistuu usein myös yksinkertaisesti paremmalta, koska pavuille on annettu aikaa kypsyä ja käydä kunnolla ennen paahtoa.

Suklaa ja kahvi — täydellinen pari

Kahvi ja tumma suklaa ovat luonnollisia kumppaneita: molemmissa maku rakentuu paahtamisen ja käymisen kautta syntyvistä mutkikkaista aromeista. Voimakas, tumma kahvi sopii erinomaisesti korkeamman kaakaoprosentin suklaan kanssa, kun taas kevyempi, hedelmäisempi kahvi voi täydentää 70 %:n suklaan pehmeämpää makuprofiilia. Kokeile itse — ota pala suklaata ja siemaus kahvia lähes samaan aikaan, ja huomaa miten maut avautuvat toisiaan tukien.

Vertailu lyhyesti

Ominaisuus	70 %	85 %	100 %
Makeus	Kohtalainen	Vähäinen	Ei lainkaan
Kaakaon voimakkuus	Tasapainoinen	Voimakas	Täysi, suodattamaton
Sopii aloittelijalle	Kyllä	Osittain	Kokeneemmille maistajille
Yhdistä esim.	Marjat, pähkinät	Voimakas kahvi	Nautitaan sellaisenaan

Kumpi sopii sinulle?

Jos et ole varma mistä aloittaa, kannattaa edetä vaiheittain: aloita 70 %:sta, siirry sen jälkeen kokeilemaan korkeampia prosentteja, ja anna makuaistin itse näyttää suuntaa. Suklaan alkuperämaa ja papulajike vaikuttavat makuun usein jopa enemmän kuin itse prosentti — siksi kannattaa maistella eri alkuperiä myös saman prosentin sisällä.

Valikoimastamme